Alimentation • J'aime les mots

"Parmentier".

Tous les français ou presque connaissent le nom de cet apothicaire militaire français, agronome, nutritionniste et hygiéniste, né le 12 août 1737 et mort le 17 décembre 1813.

Mais on ignore généralement qu'il se prénommait Antoine Augustin !

Précurseur de la chimie alimentaire et de l'agrobiologie, il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l'alimentation humaine.

Mais aussi pour ses travaux sur l'hygiène alimentaire, l'utilisation de nouveaux aliments durant les fréquentes périodes de famine.

Ainsi que comme pharmacien militaire, avec un rôle éminent dans l'organisation pharmaceutique du service de santé sous l'Empire.

Le hachis Parmentier lui doit naturellement son nom.

Et la pomme de terre elle-même fut même rebaptisée en son honneur "solanée parmentière", de 1797 à la Monarchie de Juillet.

Le nom même de Parmentier demeure aujourd'hui encore, deux siècles après sa mort, indissociable de celui de la pomme de terre, dont il fut incontestablement le promoteur infatigable et avisé, à défaut d'en être "le père" ou "l'inventeur", ainsi que les "hussards noirs" de la IIIe République en ont propagé le mythe.

Source : wikipedia.org

"Délayer".

Ce verbe du langage courant signifie :

au sens propre, en matière culinaire, : dissoudre un ingrédient, mélanger une substance dans un liquide.

Il s'agit concrètement de détremper une matière, de l'étendre avec un liquide ou de l'incorporer à un liquide en en faisant un mélange homogène.

On dit par exemple : "Délayer à l'aide d'une fourchette la levure et le sucre dans 20 cl d'eau".

au sens figuré, c'est exposer trop longuement, de manière prolixe, diffuse, verbeuse.

Noyer dans une profusion de mots une idée, une pensée ou un sentiment.

On dit par exemple : "Le scénario part d'une excellente idée, mais elle est beaucoup trop délayée : un court-métrage aurait amplement suffit !".

Source : wiktionary.org

"Détremper".

Ce verbe signifie "Amollir ou délayer une matière en mélangeant avec un liquide".

On l'utilise aussi bien dans le domaine de la cuisine ("détremper un gâteau"), que dans celui de l'agriculture ("détremper un sol" ou de la peinture ("détremper des couleurs").

Source : www.larousse.fr

"Le râble".

Ce mot polysémique désigne, selon le contexte, :

un ustensile à long manche, utilisé dans différents milieux professionnels :

- dans la chimie : une barre de fer servant à remuer des substances que l’on calcine,

- en boulangerie et en teinturerie: un instrument de fer à long manche utilisé par les boulangers et les teinturiers,

- dans une saunerie, un râteau utilisé par les sauniers pour extraire le sel de la poêle en entraînant le minimum de saumure,

- dans la papeterie : un bâton au bout duquel se trouve un disque de bois percé de trous servant à l’ouvreur à brasser la pâte à papier dans la cuve.

dans la marine : une pièce de bois droite où l’on cloue les bordages extérieurs et intérieurs.

la partie de certains quadrupèdes s’étendant depuis le bas des côtés jusqu’à la queue. Le mot s'utilise essentiellement pour le lièvre et le lapin.

On dit ainsi : "Ma tante nous a régalé d'un succulent râble de lapin".

et enfin, dans le registre familier, le dos ou le bas du dos d’une personne.

On dit ainsi : "Tomber sur le râble de quelqu'un"

Source : wiktionary.org

"Une andouille".

Ce substantif féminin désigne :

au sens propre : un produit de charcuterie cuite, sorte de grosse "saucisse", emballé en boyaux et constitué principalement d'éléments du tube digestif des animaux de boucherie et spécialement du porc.

La plupart des andouilles sont ainsi constituées d'un boyau de porc rempli de tripes, de chair et de lard de ce même animal, hachés et assaisonnés.

L'andouille est une spécialité française, même si des variantes peuvent être fabriquées dans d'autres pays.

L'andouille de Guéméné (56) et l'andouille de Vire (14) figurent parmi les plus renommées.

Andouille entamée et deux tranches

et au sens figuré, dans le registre populaire, : une personne idiote et maladroite ; un sot, un idiot.

On parle également de "dépendeur d'andouilles" ou de "grand dépendeur d'andouilles".

Sur ce même thème, je vous recommande la lecture de ma collection d'articles "Mille et une façons de dire Être idiot ou Un idiot" et, en particulier, mon article sur mes façons préférées de dire "Être idiot".

Source : www.cnrtl.fr, www.larousse.fre et wiktionary.org

"Un dépendeur d'andouilles" ou "Un grand dépendeur d'andouilles".

J'adore ces deux locutions nominales s'utilisant au sens figuré, dans le registre familier et le registre désuet, pour désigner une personne dont la seule qualité est d’être assez grande pour décrocher ou "dépendre" les andouilles.

Autrement dit : une personne qui ne brille pas particulièrement par ses qualités intellectuelles.

Source : wiktionary.org

Un "petit suisse" n'est pas un ressortissant helvétique de petite taille ! ou "L'étonnante histoire du "petit suisse".

Il s'agit en effet d'un fromage, qui - malgré son appellation de "petit suisse" - est un fromage français, originaire de Normandie.

Ce fromage frais, non salé, de consistance onctueuse, à base de lait de vache enrichi de crème de lait de vache, d’un poids moyen de 60 g, se présente enveloppé sous forme d’un cylindre de 5 cm de haut et 3 cm de diamètre. Et sa fabrication, le plus souvent industrielle, a repris et développé un vieux procédé utilisé depuis le Moyen Âge dans le canton de Vaud, en Suisse.

Le "petit suisse" peut se consommer en dessert, sucré, additionné de confiture, de miel, etc. ou salé, poivré avec des fines herbes. Il sert également à farcir les viandes (volaille) ou à les recouvrir (lapin), mélangé à de la moutarde pour leur éviter de se dessécher à la cuisson.

À l'origine du conditionnement en forme de cylindre, on trouve Étienne Pommel qui fabriquait dès 1828 à Gournay-en-Bray (76) des fromages frais enrichis de crème, vendus dans une fine bande de papier paraffiné (papier Joseph favorisant l'évaporation de l'eau en excès) et placés par six ou douze dans de petites caissettes de bois.

Ne dites pas : "C'est trop bon" à propos d'un aliment !

Mais : "C'est DÉLICIEUX" (langage courant) ou "C'est DÉLECTABLE" (registre soutenu) !

"Ne pas avoir inventé la poudre", "Ne pas avoir inventé le fil à couper le beurre" ou "Ne pas avoir inventé la machine à courber les bananes".

J'aime beaucoup ces trois expressions très imagées du registre familier qui signifient naturellement "ne pas être très malin, ne pas briller par son intellignence".

Elles s'utilisent, de manière générale, pour qualifier une personne peu intelligente, simple d'esprit, sotte, dont on dira de manière ironique : "Il n'a pas inventé la poudre", "Il n'a pas inventé le fil à couper le beurre" ou "Il n'a pas inventé la machine à courber les bananes"...

"Émincer".

Émincer, c'est couper en fines rondelles ou en minces tranches des légumes ou de la viande.

On dit par exemple : "Émincer un oignon".

"Le hachis Parmentier" ou "Le hachis parmentier".

Hachis Parmentier : plat traditionnel français à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée.

"Le hachis Parmentier" ou "Le hachis parmentier" est un plat traditionnel français à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée.

Plat préféré de mes filles - qui m'ont fort gentiment surnommé "Le roi du hachis Parmentier -, ce gratin doit son nom à l'apothicaire français, Antoine Augustin Parmentier, qui, convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la disette, la fit goûter au roi Louis XVI.

Étrangement, le mot "Parmentier" se substitue même au mot "hachis" dans ces déclinaisons du "Hachis Parmentier" que sont par exemple le "Parmentier de canard" ou le "Parmentier de poisson" !

"Mange du poisson, ça rend intelligent !".

Différentes études scientifiques sembleraient plus ou moins valider ce célèbre adage de notre culture populaire.

À titre personnel j'ai toujours détesté le poisson... Mais je n'ai pas besoin d'en manger : ma mère a dû - à l'évidence - énormément en consommer durant sa grossesse !

"Avoir le cul bordé de nouilles".

Je trouve très savoureuse cette expression du registre argotique en forme d'idiotisme alimentaire et d'idiotisme corporel, qui signifie "Être très chanceux", "Avoir énormément de chance".

Sur le même thème, je me permets de vous recommander la lecture de mon article sur toutes les façons de dire "Avoir de la chance".

On ne dit pas : "Les pruneaux ça fait chier", mais...

Réponse

Les bals m’incommodent !

Explication du calembour

Il résulte de l’homophonie entre les mots « bals » et « balles » ; le mot « pruneaux » signifiant « balles » en argot.

Pourquoi dire : "Un by-pass gastrique" ou "Un bypass critique" ?

Court-circuit gastrique ou "By-pass" gastrique

Et pas : "Un court-circuit gastrique"!

Cette opération de chirurgie bariatrique destinée à traiter certains cas d'obésité importante, consiste en effet à réduire le volume de l'estomac et à modifier le circuit alimentaire.