Cette formule d'intensité relève du registre familier.
Et elle exprime la qualité supérieure ou le caractère remarquable d'une chose, d'un produit ou d'une personne.
Elle signifie, par sous-entendu : inutile que j'en dise davantage ; les mots ne sufffiraient pas.
On dit par exemple : "Tu verrais cette fille : elle a des jambes, je ne te dis que ça".
Ou : "Je vous recommande leurs volailles : ils ont une façon de les cuisiner, je ne vous dis que ça".
Source : www.languefrancaise.net