Cette locution adverbiale en forme d'idiotisme numérique relève du registre familier.
Mais contrairement à ce que l'on pense souvent, elle ne constitue nullement une apocope de "En cinq secONDES" !
Remontant au XIXe siècle, elle nous vient en effet du jeu de cartes de "L'écarté", au cours duquel elle signifie, au sens propre, par ellipse de "En cinq coups sec" : obtenir cinq points consécutifs face à son adversaire, sans en perdre un seul.
Par extension, elle signifie depuis lors : rapidement, sans traîner, avec célérité.
On dit par exemple : "On était tellement nombreux pour déménager mon studio qu'on a terminé en cinq sec !".
Sources : wiktionary.org et www.lalanguefrancaise.com