Cette expression proverbiale signifie qu'il ne faut jamais prendre une décision lorsque l'on est énervé.
Car la colère génère en nous une émotion qui peut-être si forte qu'elle nous rend comme "aveugle et sourd", nous empêchant alors de raisonner correctement et prendre les bonnes décisions.
On dit par exemple : "Attends un peu avant de lui renvoyer un message. La colère est mauvaise conseillère. D'ici quelques heures, tu verras, tu seras bien plus à même de lui répondre, sans forcément envenimer les choses".
Sources : unmiraclechaquejour.topchretien.com