Ce proverbe est vraisemblablement dérivé de la forme : "La nuit est mère de conseil", répertoriée dès le XVIe siècle.
Et il signifie : il est judicieux de se laisser une nuit de sommeil/réflexion, avant de prendre une décision importante. Cette rupture permettra en effet de prendre la distance nécessaire avec les faits avant d’agir en conséquence.
On dit par exemple : "La nuit porte conseil : nous reparlerons de tout cela demain".
Sources : www.linternaute.fr et wiktionary.org