Cette locution verbale relevant du jargon culinaire signifie : donner à une pâte l'épaisseur voulue en la travaillant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans une autre vie, j'ai abaissé des montagnes de ganache à la chocolaterie de Puyricard (13) durant les fêtes de fin d'année...