En cuisine, "le pochage" est une méthode consistant à faire cuire des aliments délicats en les plongeant dans un liquide chauffé (le plus souvent de l'eau ou un court-bouillon de légumes) entre 71 et 82 °C.
Source : wikipedia.org
Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire
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"Les ravioli" ou "Les raviolis".
"Ravioli" est un mot italien constituant le pluriel du mot "Raviolo". En français, les deux formes - avec ou sans "s" - sont admises pour le pluriel.
Ce substantif masculin désigne un produit typique de la cuisine italienne, provenant vraisemblablement de Chine sous le nom de "Jiaozi".
Ils se présentent souvent sous la forme de carrés de pâte remplis d'une farce - généralement à base de viande, de légumes et de fromage - et cuits à l'eau bouillante.
Les ravioli se fabriquent normalement de façon traditionnelle, mais ils existent également en conserve, bien que n'ayant pas vraiment la même saveur.
Un plat qui existe dans le monde entier
On trouve des raviolis en France, dans l'actuel Pays niçois, la Provence, la Savoie, le Languedoc, et la Catalogne depuis le bas Moyen Âge.
Les raviolis existent aussi en Asie, où ils sont appelés "Jiaozi en Chine, "Gyoza" au Japon et "Mandu" en Corée.
Ainsi qu'en Europe de l'Est, où on les nomme "Pirojki" ou "Pelmeni" en Russie, ou "Pierogi" en Pologne.
Lorsqu'on les nomme "Ravioles", il s'agit le plus souvent de la raviole du Dauphiné, une recette farcie de fromage et de persil, fabriquée dans la Drôme (26) et dans l'Isère (38).
Source : wikipedia.org
"Tartignole" ou "Tartignolle" et "Une tartignolle".
Ce mot, qui peut tout aussi bien être un adjectif qu'un substantif, a selon les cas des significations fort différentes.
- "Tartignole" est en effet un adjectif du registre populaire, qui signifie : laid, minable, ridicule, insignifiant, sans intérêt, manquant de distinction, presque vulgaire.
On dit par exemple : "Dis-donc, j'ai aperçu la nouvelle copine de Stéphane : elle est vraiment tartignole !".
- tandis que "Une tartignole" est un substantif féminin désignant un dessert à base de pâte à crêpes et de fruits.
Cette spécialité culinaire du Nord de la France est traditionnellement réalisée avec des pommes, mais peut également être réalisée avec d’autres fruits tels ques des poires, etc.
Sources : wiktionary.org, www.linternaute.fr, dictionnaire.reverso.net, www;cnrtl.fr et culture-crunch.com
Pourquoi dire : "Un pickle" ou "Des pickles" ?
Et pas, simplement : "Un cornichon" et "Des cornichons" !
Cela fait moins chic ?
"Un écailler" et "Un écailleur" : celui qui ouvre les huîtres n'est pas forcément celui auquel on pense !
Ces deux substantifs paronymiques du langage courant sont facilement confondus, alors qu'ils désignent des choses tout à fait différentes :
- "Un écailler" est en effet un commerçant spécialisé dans la vente et l'ouverture des huîtres et autres coquillages.
Dans les restaurants dotés d'une étale extérieure présentant fruits de mer et crustacés, l'écailler est en charge de la préparation des produits de la mer commandés par les clients (en salle ou à emporter).
Il ouvre les huîtres, prépare les différents mollusques et coquillages, dresse les plateaux de fruits de mer et autres préparations de langoustines, tourteaux, crevettes, etc.
Connaissant parfaitement les différents produits de la mer, il conseille la clientèle dans ses choix.
Et, avant chaque service, dresse l'étalage des fruits de mer, en veillant à en faire une belle présentation, ainsi qu'à la bonne réfrigération des produits et à leur état de fraîcheur.
- tandis que "Un écailleur" est l'ustensile de cuisine utilisé pour écailler les poissons.
Sources : www.carrefour.fr et www.lhotellerie-restauration.fr
"Écaler" et "Écailler".
Ces deux verbes paronymiques du langage courant ne doivent pas être confondus :
- "Écaler" signifie en effet :
-
- ou : ôter l'écale de fruits durs, tels que les amandes, noix ou pistaches.
C'est à dire : les décortiquer.
- tandis que "Écailler" signifie, selon le contexte :
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- gratter la peau d'un poisson cru avec un "écailleur", afin d'en enlever les écailles.
-
- ouvrir des huîtres, ce qui est le métier de l'écailler.
-
- ou : faire tomber une peinture, un vernis, etc., en plaques minces.
On dit par exemple : "L'humidité a écaillé toutes les peintures".
Sources : www.larousse.fr et wikipedia.org
"Un court-bouillon".
Il s'agit d'un liquide servant aux cuissons brèves, par pochage, de certains poissons, crustacés, cervelles ou légumes, composé d'eau salée et poivrée mouillée de vin blanc et de vinaigre, de carottes, d'oignons émincés et d'un bouquet garni.
Contrairement aux bouillons, le court-bouillon est préparé juste pour la cuisson et n'est souvent pas destiné à être consommé (ou, parfois, juste les petits légumes écumés et servis mélangés).
L'adjectif épithète "court" est bien évidemment lié à cette technique de cuisson brève par pochage
Source : wikipedia.org
On ne dit pas : "Écailler un oeuf dur" ni "Peler un oeuf dur"!
Mais : "ÉcaLer un oeuf dur" !
Cette petite vidéo vous sugère trois techniques très simples pour ce faire :
"Une touillette" et "Un touilleur".
Ces deux substantifs - féminin et maculin - ne doivent absolument pas être confondus, même s'ils sont paronymes et désignent tous deux de petits ustensiles destinés à "touiller" un liquide.
- "Une touillette, également appelée "Un agitateur", "Une spatule" ou "Bâtonnet mélangeur" sert à touiller une boisson chaude.
- tandis qu'un "Un touilleur", également appelé "Un mélangeur" ou "Un touilloir" sert à touiller un cocktail... ou de la salade !
"Un mélangeur", "Un touilleur" ou "Un touilloir".
Ces trois substantifs masculins parfaitement synonymes appartiennent au langage courant.
Et ils désignent :
- avant toute chose : une tige, parfois décorée, servant à mélanger un cocktail dans un verre.
Ces tiges peuvent être :
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- jetables ou réutilisables,
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- en plastique, en bois ou en métal,
-
- publicitaires.
Et celui qui les collectionne se nomme... "Un tudiculaphile".
- mais aussi : une personne qui touille.
Ainsi existait-il autrefois un petit métier, aujourd'hui bien sûr disparu : le touilleur de glu.
- et, enfin, pour nos amis québecois : un ustensile de cuisine en forme de spatule, utilisé pour mélanger la salade.
Il s'agit bien évidemment de l'équivalent des "couverts à salade" que nous utilisons en France métropolitaine.
Attention : le "Touilleur" ou "Touilloir" ne doit pas être confondu avec la "Touillette" !
Source : wiktionary
"Un magret".
Ce substantif masculin désigne : un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes animaux qui servent à produire le confit et le foie gras.
Le magret de canard est cependant beaucoup plus utilisé et cuisiné que celui d'oie.
Source : wikipedia.org
"Abaisser une pâte".
Cette locution verbale relevant du jargon culinaire signifie : donner à une pâte l'épaisseur voulue en la travaillant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans une autre vie, j'ai abaissé des montagnes de ganache à la chocolaterie de Puyricard (13) durant les fêtes de fin d'année...
"Truffer".
Ce verbe du langage courant signifie :
- au sens propre, dans le domaine culinaire : farcir, garnir de truffes.
On dit par exemple : "Je vais truffer ma dinde de marrons".
- et au sens figuré : bourrer, remplir, de choses disséminées en abondance.
On dit par exemple : "Si ces voyous reviennent je vais les truffer de plomb !".
Ou : "Mes élèves ont malheureusement pour fâcheuse habitude de truffer leurs devoirs de fautes d'orthographe et de fautes de grammaire".
Source : wiktionary.org
Pourquoi dire : "Un cookie" ?
Et pas, selon le contexte :
- en matière alimentaire : "Un biscuit aux pépites de chocolat", comme le font si bien nos amis québecois.
Ainsi désignent-ils en effet fort justement ce petit biscuit rond, originaire des États-Unis d'Amérique, fait avec des brisures ou pépites de chocolat.
- et en matière informatique : "Un témoin de connexion", "Un témoin de navigation" ou - par ellipse - "Un témoin" !
Il s'agit d'une suite d'informations envoyée par un serveur HTTP à un client HTTP, que ce dernier retourne lors de chaque interrogation du même serveur HTTP, sous certaines conditions.
Ce témoin est l'équivalent d'un fichier texte de petite taille, stocké sur le terminal de l'internaute.
Existant depuis les années 1990, ils permettent aux développeurs de sites web de conserver des données utilisateur afin de faciliter la navigation et de permettre certaines fonctionnalités.
Les témoins ont toujours été plus ou moins controversés, car ils contiennent des informations personnelles résiduelles pouvant potentiellement être exploitées par des tiers.
Ces informations censées être privées ne le sont pas vraiment, puisqu'elles sont accessibles à un certain point.
Source : wikipedia.org
"Le paf", "Le PAF", "Un PAF", "La PAF" et "Une PAF".
Tous ces mots homophones ont naturellement des significations tout à fait diverses :
- "Le paf" désigne la verge (ou le pénis) dans le registre argotique.
On dit par exemple : "Il paraît que c'est une vorace : à peine assise dans la voiture, elle lui a sauté au paf !".
- "Le PAF" est un acronyme désignant :
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- le "Paysage Audiovisuel Français", c'est à dire : l’ensemble de l’offre audiovisuelle française, regroupant les stations de radio et les chaînes de télévision gratuites ou payantes, nationales ou locales ainsi que leurs émissions, animateurs, sociétés de production, etc.
L'expression et l'acronyme sont apparus à la fin des années 1980, avec l'apparition des premières chaînes privées : Canal + (4 novembre 1984), La Cinq (20 février 1986 - 12 avril 1992) et TV6 (1er mars 1986 - 28 février 1987).
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- le "Pot-Au-Feu", un plat traditionnel à base de viande de bœuf et de légumes.
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- le " Premier Atome Frappé" (ou en anglais PKA Primary Knock-on Atom) en physique.
Il s'agit d'un atome déplacé de son site dans un réseau cristallin par irradiation, qui est, par définition, le premier atome qu'une particule incidente rencontre dans une cible.
- "Un PAF" est un acronyme désignant :
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- un "Plan Académique de Formation", un outil regroupant l'ensemble des formations offertes par les académies aux enseignants de l'Éducation nationale en France.
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- un "Parcours d'Aventure en Forêt", également appelé PAH (Parcours Acrobatique en Hauteur), "Parcours aventure", "Parcours d'hébertisme aérien" par nos amis québecois ou improprement "Parcours d'accrobranche".
Toutes ces appellations désignent un espace de loisirs sportif, souvent situé en zone boisée, équipé d'installations permettant au pratiquant de cheminer en hauteur, de façon plus ou moins acrobatique, sur des ateliers fixés entre deux arbres ou supports artificiels.
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- un "Père Au Foyer". Non vous ne rêvez pas ! À quand les "PAFF (Père Au Foyer Fumeur) et PAFNF (Père Au Foyer Non-Fumeur), afin d'être plus précis ?
- "La PAF" est un acronyme désignant :
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- la "Participation Aux Frais", une formule utilisée en remplacement du terme "prix d'entrée", lors de soirées organisées par des associations.
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- la "PAtrouille de France", patrouille acrobatique officielle de l'Armée de l'air française, créée en 1953.
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- la "Perte Au Feu", perte de masse due à l'échauffement d'un matériau en métallurgie.
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- la "Police de l'Air et des Frontières", une direction de la Police nationale française chargée du contrôle des frontières, créée en 1944 et devenue, le 29 janvier 1999, la "Police Aux Frontières".
- la "Polypose Adénomateuse Familiale" (ou "Polypose recto-colique familiale").
Il s'agit d'une maladie héréditaire à transmission autosomique dominante, prédisposant au cancer du côlon. Des centaines voire des milliers de polypes coliques (relatifs au côlon) apparaissent vers l'âge de 16 ans en moyenne (fourchette de valeurs 7-36 ans) qui, en l'absence de colectomie, dégénèrent systématiquement en cancer , lequel apparaît vers l'âge de 39 ans (fourchette de valeurs 34-43 ans). Les signes extracoliques comprennent des polypes de l'estomac, des ostéomes, des anomalies des dents, une hypertrophie de l'épithélium de la rétine, des tumeurs des muscles, et d'autres cancers.
Les formes atténuées de la PAP se manifestent par une augmentation significative du risque de cancer du côlon mais avec beaucoup moins de polype (en moyenne 30) et localisés dans le côlon proximal. Le risque de dégénérescence est plus tardive. La prise en charge de cette pathologie est différente. Seul le traitement radical (coloproctectomie) est envisageable.
- et "Une PAF" est un acronyme désignant :
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- une "Poèle A Frire", un ustensile de cuisine utilisé utilisé pour la cuisson d'aliments solides tels que la viande, les légumes, les œufs, etc.
Source : wikipedia.org