Cette très jolie locution adjectivale en forme d'idiotisme botanique s'utilise généralement pour qualifier la couleur d'une chevelure.
Elle relève du langage courant et signifie tout simplement : blond(e), proche du jaune doré, à l'image des épis dorés du blé mûr.
On dit par exemple : "Enfant, j'étais blond comme les blés".
Source : usito.usherbrooke.ca