Cette locution interjective relève du registre familier et constitue, selon le contexte :
- un renforcement expressif du ressenti destiné à marquer :
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- la surprise,
On dit par exemple : "Eh bien, je ne t'attendais pas si tôt !".
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- l’admiration,
On dit par exemple : "Eh bien ! Quelle voiture incroyable !".
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- l’interrogation,
On dit par exemple : "Eh bien ! Que vas-tu faire de tout ce bois ?".
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- ou : l’irritation,
On dit par exemple : "Eh bien, que veux-tu que j’y fasse ? Tu as une meilleure idée ? Non ? Bon alors tais-toi !".
- ou un explétif, utilisé avant des mots courts mais importants, ou pour gagner du temps lorsque l’on ne sait pas ce que l’on va dire.
On dit par exemple : "Eh bien, soit !".
Source : wiktionary.org