Cette expression du registre familier signifie : être très fort physiquement, très puissant, très costaud, très solide, d'une grande robustesse, d'une grande vigueur.
On dit par exemple : "Pour ton déménagement demande donc un coup de main au frère de Patrick, il est fort comme un boeuf".
On dit également, dans le même registre, "Être fort comme un boeuf".