J'aime beaucoup cette locution verbale, qui signifie, dans le registre soutenu : fixer son choix sur quelque chose ou sur quelqu'un ; choisir une chose ou une personne, le plus souvent avec l’idée de se l’approprier, de l'obtenir ou de la conquérir.
On dit par exemple : "Je ne sais pas ce qui est passé par la tête de mon collègue lorsqu'il a jeté son dévolu sur la fille de notre patron".
Sources : www.larousse.fr et www.cnrtl.fr