On n'écrit pas : "Un (ou une) écrasé(e) de pommes de terre" ni "Une compote de pommes", pas plus qu'"Une potée aux choux" !

Mais : "Un ou une écrasé(e) de pommE de terre" ni "Une compote de pommE", pas plus qu'"Une potée aU chouX"

Sans "s" ni "x".