"Réduire".

C'est chauffer un liquide à feux doux afin d'enclencher un processus d'évaporation.

En laissant ainsi l'eau s'évaporer, le liquide concentre ses sucs et acquiert une texture plus onctueuse.

On utilise notamment cette technique pour les sauces, afin de leur donner une consistance plus épaisse et d'en renforcer le goût.

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