Ces deux locutions verbales en forme d'idiotisme corporel signifient : être disposé à bien écouter, à écouter avec toute son attention ; être très attentif.
- "Être tout ouïe" (tou-toui) appartient au registre soutenu.
On dit par exemple : "Racontez-moi cela : je suis tout ouïe".
- Et "Être tout oreilles" (tou-te-o-reille) relève au langage courant.
On dit par exemple : "Vas-y, dis-moi : je suis tout oreilles" .
Sources : wiktionary.org et www.larousse.fr