Cette locution adjectivale en forme d'idiotisme alimentaire relève du langage courant.
Et elle qualifie, au sens figuré : une chevelure ou une pilosité grisonnante, car ayant commencé à blanchir ; un mélange de cheveux ou de poils, blancs ou ayant conservé leur pigmentation.
Le poivre est en effet une métaphore du cheveu ou du poil demeuré coloré et le sel du cheveu ou du poil blanc.
Sources : wiktionary.org et www.linternaute.fr