Cette locution adverbiale, qui relève du jargon aéronautique signifie :
- au sens propre : pouvant adapter son angle, pour une aile d'avion,
- et au sens figuré : variable en fonction des circonstances.
On dit par exemple, lorsque l'on trouve qu'un arbitre sportif a tendance privilégier une équipe plutôt que l'autre : "Les décisions de cet arbitre sont à géométrie variable !".