Ces différentes expressions du registre familier en forme d'idiotisme corporel signifient toutes quatre : être à jeun, ne rien avoir mangé depuis longtemps et donc, indirectement : avoir très faim, être affamé.
Et les deux premières ("Avoir l'estomac dans les talons" ainsi que "Avoir l'estomac qui crie famine") s'utilisent au sens figuré.
Sur un sujet contigu, je me permets de vous suggérer la lecture de mon article consacré à toutes les façons de dire "Avoir faim" ou "Avoir très faim" en français.