J'aime beaucoup cette locution verbale en forme d'idiotisme animalier et d'idiotisme botanique.
Relevant du registre familier, elle signifie : être très bête, complètement idiot.
Cette formule assimile bien sûr l'homme à un animal herbivore et en particulier à un âne, souvent considéré - de manière foncièrement injuste - comme le symbole même de la stupidité (et de l'entêtement !).
Sur un sujet contigu, je me permets de vous recommander la lecture de ma collection d'articles consacrée aux mille et une façons de dire "Être idiot" ou "Un idiot".