Cette locution verbale en forme d'idiotisme avec des fruits et légumes relève du registre familier.
Et elle signifie : recouvrer la santé, guérir, se rétablir, retrouver la forme.
Et par extension : améliorer sa situation.
On dit par exemple: "Après le score castatrophique de sa candidate à l'élection présidentielle d'avril 2022 (1,7%), le parti socialiste a réussi à se refaire la cerise grâce à la NUPES, qui lui a permis de conserver son groupe à l'Assemblée nationale en obtenant 26 députés".
On dit également : se requinquer, se refaire une santé.
Cette expression ne doit surtout pas être confondue avec la locution verbale "Se faire la cerise", à laquelle j'ai déjà consacré un article.