Cet amusant substantif masculin appartient au registre familier.
Et il désigne, selon le contexte :
- un sabre très court, d'environ 0,50 m, porté par les fantassins français de 1831 à 1866,
- ou : un rasoir à main,dont il est possible de replier la lame dans le manche.
Le coupe-chou est principalement utilisé par les hommes pour se raser la barbe. Et donc par les barbiers.
Ou par les criminels, qui s'en servent pour agresser et menacer leurs victimes, les blesser ou les égorger.
Sources : Le Robert, www.larousse.fr et www.linternaute.fr