Cette locution nominale masculine désigne :
- au sens propre, dans le langage courant : un bouc (mâle de la chèvre) âgé,
- et au sens figuré, dans le registre familier :
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- un homme repoussant par son odeur ou sa lubricité rappelant celle de l'animal,
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- ou, pour les québecois, semble-t-il : un homme d'un certain âge connu pour son expérience, sa ténacité.
Source : usito.usherbrooke.ca