Cette locution nominale féminine désigne :
- au sens propre, autrefois (registre désuet) : une sorte de dynamomètre, servant de jeu et d'attraction dans les foires françaises de la fin du XIXe siècle, afin de mesurer sa force, où la partie sur laquelle on frappait avait la forme d’une tête coiffée d’un turban, rappelant l’image stéréotypique d’un Turc.
- et au sens figuré, de nos jours : une personne cible de toutes les moqueries et méchancetés.
On dit par exemple : "Mon pauvre gamin est devenu la tête de Turc de ses camarades et il ne veut plus retourner au collège".
- et par extension : un bouc émissaire, une personne sur laquelle est rejetée une faute et sur laquelle en retombent les conséquences.
On dit par exemple : "Je ne suis pour rien dans cette affaire : pas question que je serve de tête de Turc !".
Source : wiktionary.org