Ces deux curieux substantifs en forme d'idiotismes animaliers désignent, au sens figuré, dans le registre familier : un gourmet.
C'est à dire :
- un connaisseur en vin ; celui qui sait goûter et apprécier les vins,
- et par extension : celui qui apprécie la qualité, le raffinement d'une table, d'un mets particulier.
Source : www.cnrtl.fr