Cette locution nominale amusante en forme d'idiotisme alimentaire, d'idiotisme animalier et d'idiotisme corporel désigne, de façon très imagée et de manière ironique :
- dans le registre familier : un crâne dépourvu de cheveux,
- et, par extension : une personne chauve,
- ou encore, de façon péjorative, dans le registre populaire : un savant, un intellectuel.
On dit par exemple : "Le réchauffement climatique c'est encore un truc de ces crânes d'oeuf qui nous disent que l'homme descend du singe et que la terre est ronde !".
Je vous recommande également la lecture de mon article consacré à toutes les façons de dire "Être chauve".