Ce substantif masculin polysémique appartient au registre familier.
Et il désigne, selon le contexte :
- par ellipse lexicale de "Un restaurant routier" : un type de restaurant fréquenté par des (chauffeurs) routiers (où camionneurs) où l'on sert des repas simples mais copieux pour des prix modérés.
Beaucoup d'entre eux appartiennent à la chaîne des "Relais routiers" dont on connaît bien le pannonceau bleu et rouge, présent le long des routes de France depuis l'initiative du journaliste français de François de Saulieu de la Chomonerie, en 1934 :
Avec les parcs de stationnement bondés de poids-lourds, ce pannonceau est en effet caractéristique de ce type d'établissement.
- par ellipse lexicale "Un chauffeur routier" : un conducteur de poids lourds effectuant de longs trajets, que l'on appelait jusqu'aux années 1930 "Un roulier" ou "Un camionneur",
- un jeune homme faisant du scoutisme, également appelé "Un compagnon" ou "Un pionnier",
- dans le domaine du cyclisme : un coureur sur route (par opposition au coureur sur piste appelé "Pistard"),
- et dans le jargon maritime : une carte à petite échelle comprenant une partie d'un océan.
Sources: wikipedia.org, www.cnrtl.fr et Le Robert