Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire • J'aime les mots

"Une auberge espagnole".

Attention au sens : propre ou figuré, Quelle Tour de Babel !, Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire, Vocabulaire et jargon de la politique et des relations internationales

Cette expression signifie :

au sens propre :

- une auberge où l'on ne sert pas à manger, et où l'on ne mange que ce que l'on a apporté,

- ou un repas consistant à manger ce que les différents convives ont amené, également appelé "Repas-partage", "Repas partagé", "Repas tiré du sac" ou "Buffet canadien".

Nos amis belges utilisent également la formule "Auberge espagnole".

Mais nos amis suisses parlent de "Buffet canadien", "Repas canadien", "Souper canadien" ou "Pique-nique canadien" !

et au sens figuré :

- une idée à la mode, un peu creuse, à laquelle chacun donne le sens qu’il veut bien,

- en politique, enfin, un groupe, parti ou liste électorale composite, dont les participants ou membres proviennent d'horizons divers et variés, voire initialement opposés.

On a ainsi beaucoup dit que LaREM était une auberge espagnole.

L'excellent film français "L'auberge espagnole", réalisé en 2002, à Barcelone (Catalogne) (Espagne), par Cédric Klapisch, a largement contribué, par son succès, à populariser ce terme.

Tout en laissant malheureusement penser cependant, à de nombreux spectacteurs qui ne le connaissaient pas, que ce mot constituait une sorte de synonyme de "Colocation", ce qui n'est pas du tout le cas.

Source : wikipedia.org

"Un rubirosa".

Ils ont donné leur nom à un objet, une machine ou à un appareil, Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire

Ce nom désigne, par antonomase, ce type de poivrier rotatif très grand format, que l'on vous amène parfois dans certains grands restaurants.

Il fait référence à Porfirio Rubirosa, un célèbre playboy dominicain et diplomate de l'entre-deux-guerres et de l'après-guerre, deuxième époux de l'actrice française Danielle Darrieux et réputé pour la taille extrêmement impressionnante de... sa verge !

"Une mandoline".

Attention à la polysémie, Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire, Vocabulaire et jargon musical

Ce mot peut avoir deux significations :

c'est d'abord un instrument de musique originaire d'Italie et utilisé tout autour de la Méditerranée. De la famille du luth, il est utilisé en musique folklorique, traditionnelle mais aussi en musique classique. Il s'agit d'un instrument à cordes pincées et à manche court, dont la caisse de résonance est en forme d'amande, avec un fond plat ou bombé. Il est notamment l'instrument d'accompagnement privilégié de la chanson napolitaine.

mais c'est également un ustensile de cuisine servant à découper les légumes crus en dés, lamelles ou tranches de différentes épaisseurs.

"Un TOC" et "Une toque".

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Un TOC, c'est un Trouble Obsessionnel Compulsif,

et une toque, c'est :

- une coiffure sans bords de forme cylindrique.

on parle par exemple d'une "toque de fourrure".

- une casquette de jockey, hémisphérique et à visière,

- une coiffure haute et cylindrique en toile blanche empesée, portée par les cuisiniers,

- et, par extension, un chef cuisinier, dans un restaurant.

On parle par exemple d'une "grande toque".

Source : www.larousse.fr

"Réduire".

Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire

C'est chauffer un liquide à feux doux afin d'enclencher un processus d'évaporation.

En laissant ainsi l'eau s'évaporer, le liquide concentre ses sucs et acquiert une texture plus onctueuse.

On utilise notamment cette technique pour les sauces, afin de leur donner une consistance plus épaisse et d'en renforcer le goût.

"Un excipient".

Mots ou locutions compliqués ou peu connus, Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire, Vocabulaire et jargon médical

Ce mot désigne toute substance autre que le principe actif dans un médicament, un cosmétique ou un aliment.

"Une daube".

Attention au sens : propre ou figuré, Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire

au sens propre ce mot désigne une manière de préparer certaines viandes avec un assaisonnement particulier et de les cuire à l’étouffée à très petit feu,

On parle par exemple de daube provençale.

et, par extension, la viande accommodée de cette manière,

mais il sert également à évoquer un objet ou un spectacle de mauvaise qualité, bon à jeter (registre argotique).

On dit par exemple : "J'aimais bien ses premières réalisations, mais son nouveau film est vraiment une grosse daube !".

Sur le même thème, je vous recommande la lecture de mon article "Quelle est la différence exactement entre un navet et un nanar ?".

"Une AOC".

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Il s'agit d'une Appellation d'origine contrôlée,

Ce label officiel français permet d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

C'est la combinaison d'un milieu physique et biologique avec une communauté humaine traditionnelle qui fonde la spécificité d'un produit AOC.

L'AOC française répond aux critères de l'AOP européenne.

Et, depuis 2012, pour les produits autres que le vin, le terme AOC est remplacé par AOP dès que le produit est enregistré au niveau européen.

Source : wikipedia.org

"Un mets" et "Des mets".

Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire

Il s'agit de plats ou d'aliments préparés, servis lors d'un repas.

Le mot comporte un "s" même au singulier.

"Un haricot de mouton".

Mots, locutions ou expressions qui doivent interloquer nos amis étrangers, Vocabulaire et jargon alimentaire ou culinaire

Il s'agit d'un très ancien mets traditionnel français, composé - comme son nom l'indique - de viande de mouton, découpée en morceaux et cuite en ragoût, accompagnée de navets et d'oignons, mais point de haricots !

"Une religieuse".

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Ce mot polysémique désigne :

avant toute chose une femme membre d'une communauté religieuse féminine, devant généralement obéir aux vœux de pauvreté, chasteté et obéissance, que l'on appelle également "Nonne", "Moniale" ou "Soeur" et, dans le registre familier, "Bonne soeur".,

mais également une pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière, généralement au chocolat ou au café, inventée vers 1856, à Paris (75), au "Café Frascati", un établissement tenu par un glacier napolitain.

La recette est identique à celle de l'éclair, hormis la présentation, puisque la religieuse est composée de deux choux posés l'un sur l'autre, dont le chou supérieur, qui est censé représenter la tête, est deux fois plus petit.

Source : wikipedia.org